CONCURSO
DE BARMEN EN MASPALOMAS
Por
Paco Díaz
Asistí
como invitado al Concurso Provincial de Barmen que se celebró el 23 del
pasado de mayo en el imponente hotel H 10
de la Playa de Meloneras y que perfectamente organiza la Asociación Nacional de
Barmen de Canarias. Estos grandes profesionales y magníficos promotores de
nuestra Hostelería y buena imagen turística, ¡que hasta promocionan
altruistamente en ferias internacionales, ante la vil indiferencia de organismos
oficiales canarios!
Poseen
una magnífica organización que comenzó desde el principio, a las 19:00 h.,
bajo la atenta supervisión del Director de Concurso y sus ayudantes
coordinando toda la preciosa y costosa decoración, surtiendo y colocando a mano
en las estanterías, de espaldas a donde maniobran los barman, cuando en su
turno van confeccionando sus cócteles. Esta es una labor muy difícil, el
colocar en su perfecto sitio, y sin errores ni olvidos, todas las botellas de
licores y zumos, utensilios necesarios (1),
estanterías con las bebidas perfectamente colocadas, frigoríficos, bastante
cantidad de cubitos de hielo, recipientes para desperdicios e ingredientes que
se utilizaron en los cócteles cortos y combinados, que luego se beneficiará de
él nuestro magnífico plantel de barmen y "barmaids" (cada vez
más numerosas) concursantes.
En
primer lugar, este muy profesional concurso, que ya quisieran imitar para sí su
organización otras organizaciones de concursos nacionales e internacionales,
está compuesto por un Jurado Observador escogido
entre los mejores y más famosos profesionales hosteleros y turísticos, tan
meticulosamente que parece que los miden con calímetro cada movimiento marcial
y rítmico; si es muy rápido o menos rápido, su seguridad y sincronización,
mezclas, si la medida en los cuatro vasos que deberán llenar, sin colmar, sus
movimientos y elegancia en la realización de los cocktail (cortos) o
long drings (combinados), etc. Todo más mínimo movimiento, duda o
error, en el uso de los diferentes ingredientes y preciosas y espectaculares
decoraciones, infaliblemente va puntuando.
Sus
compañeros Barmen de Madeira, los que poseen nueve campeones mundiales,
hasta en sus desplazamientos para participar en todos los concursos, inclusives
internacionales, miman con extraordinario esmero sus muy famosas decoraciones
naturales, especialmente sus enormes hojas de "hortelana" -yerba
huerto-, las que portan personalmente en sus neceser, además de sus afamados
frutos tropicales de su isla, "Jardín o Esmeralda del Atlántico"
Luego
existe un Jurado Degustador, escogido entre los mejores profesionales barmen,
directores de bares, Directores de Alimentación y Bebidas, Directores de Hotel
y propietarios o directores de negocios hosteleros, entre los más famosos
establecimientos turísticos y hosteleros de nuestra magnífica planta hotelera,
afamada entre las mejores del mundo, a pesar de la el mal ejemplo y negativa
influencia que impregnó la nefasta cadena Ríu con sus self service, ¡hasta
en sus hoteles de 4 y 5 estrellas!, desde mediados o finales de los años ´80 (2). Este Jurado Degustador se fue cambiando cada cinco
concursantes, para no embotar su sentido del gusto, a pesar que algunos suelen
tener a mano pan para mantener el gusto en sus papilas gustativas, o receptores
gustativos.
Esta ejemplar Asociación de Barmen, ABECanarias, una de las más destacadas del país, como lo demostraron sobradamente con el magnífico Concurso Nacional, que el año pasado organizaron con el mayor éxito en el Casino Tamarindos, es muy dinámica con su gran batería de actos de promoción e imagen que organizan. Casi todos sus miembros son directores de bares o de Alimentación y Bebidas de los más importantes hoteles, con lo que poseen mucho poder mediático y despliegan una gran actividad mediática. También están muy unidos y colaboran con los gremio de los Conserjes, Mantenimiento, Gobernantas y Asociación de Cocineros "Mojo Picón".
Algo que
no puede faltar en ningún "Bar Americano", además de la
típica coctelera, que debe ser de acero, al igual que el resto de los
utencilios,
1-
Que no suelen tener azúcar.
2-
Sin ingredientes de jugos, excepto el de tomate.
3-
Bebidas de poca densidad.
4-
Este vaso mezclador se compone del vaso propio, colador pasador o
gusanillo y cucharilla mezcladora. Capacidad de un litro.
5-
Se debe tener siempre con hielo, para que al usarse guarde su adecuada
temperatura.
6-
Al usar se debe escurrir bien los restos de agua producidos por el hielo.
7-
Todas las copas que se utilicen deben sacarse del frigorífico para que
estén a temperatura adecuada, a nos ser que el barmen
agite un cubito de hielo en el vaso para ayudar a enfriarlo.
8-
Mejor tomar el vaso mezclador con la mano izquierda y el dedo meñique en
la base inferior y central del vaso.
9-
La abertura superior del vaso mezclador debe mirar siempre hacia la
izquierda, un poco inclinado hacia la derecha.
10-
Una vez terminado el cóctel colocarlo con el mango sujetando ambos y cruzado
con la cucharilla para tomarlo con una sola mano.
También
acabo de recibir de la Asociación de Cocineros "Mojo Picón", unas
fotos de una enorme paella para 5.000 comensales que organizaron el domingo
pasado con motivo de las Fiestas del Tablero, junto con el programa, que
cosidero muy interesante publicar en el periódico elcanario.net,
para captar estos lectores de hostelería y turismo, bastantes expertos
profesionales, intelectuales y de medio-alto poder adquisitivo, procedentes de
toda la parte Sur de Tamarant. Este importante sector turístico y hostelero
representa la mayor y más potente zona turística no solo de Tamarant, sino de
todo el país. Más importante aún que el valioso y querido enclave del
Puerto de La Cruz y Playa de Las Américas. El Pte. del colectivo de
cocineros, Mojo Picón, Manuel Espino, que fue quien me envió estos dos correos
(que fueron devueltos por el error), uno con las fotos y otro con el programa.
Este amigo es al mismo tiempo el director de la magnífica Parranda
"El Lejío", de Agüímes, la misma que actuó en el "Magnífico Homenaje
a F. Tarajano, prócer y poeta de Canarias".
¡Felicidades
ambos excelentes gremios profesionales, ABECanarias y Asociación "Mojo Picón",
para que no decaigan en su promoción exterior y su gran pundonor.
(1)
UTENSILIOS DE COCKTAILS:
Desde los más necesarios y simples cuchillos, tenedores, cucharillas de coctelería y de largo mango, frigorífico, exprimidor, ribeteador de copa (para untar y colorear con azúcar u otro ingrediente el borde de la copa o vaso de long drink ) mano mortero, sacacorchos, o el "jigger" o medidor de bebidas de metal y en forma de reloj de arena (también "pourer" en inglés o "doseur", en francés) pero que lo buenos profesionales no lo suelen usar, porque realizan la mezcla a ojo. Con su excelente psicología y de un simple vistazo al cliente que va a degustar el combinado, el barmen se percata si el cliente ya viene con bastantes vapores etílicos, moderan la dosificación de los licores y suben la cantidad de zumo. Ya que no en vano el barmen, no solo es un buen alquimista, sino aún mejor psicólogo. Puesto que los combinados no son tan simples, ni solo debemos valorar su magnífica decoración o por el ambiente de fiesta o folclórico que imprime, pues lo importante es la composición intrínseca de sus elementos: licores que excitan y estimulan la mente, si contiene burbujas o no, será más rápido su efecto en todos los órganos sensibles, al igual que los diversos tipos de licores poseen diversas propiedades, como asimismo nuestros afamados frutos canarios (3)
(2)
ARTÍCULO "NEGREROS MALLORQUINES
Era
el final de los años 80´ cuando se publicó este artículo "Negreros
mallorquines" relacionado con la irrupción en el mercado canario de este
empresa mallorquina-alemana, la cual entró como elefante en cacharrería,
dispuesto a sacar el máximo de carnada de tiburones, sin importarle en absoluto
la magnífica calidad y fama del excelente servicio que ofrecía nuestra planta
hotelera. Con nuestro servicio excelente, super o "exzelenten
bedienung", made in Canary Islands, especialmente salido tan magnífico
plantel de aquella magnífica y entrañable "Escuela de Hostelería"
de San Cristóbal, la que magníficamente formó miles de magníficos
profesionales, en cocina, barmen, somelier, flambé, camareros, directores de
hotel, estos últimos nutrieron los mejores hoteles de Marbella y Costa del Sol,
Costa Blanca alicantina, Costa Valenciana, Mallorca, Costa Brava, los mejores
directores de S, Agaró, Etc. Disfrutábamos de ta fama en excelente servicio
hasta que los fenicios estos comenzaron a presionara nuestros vendepatrias
"palliseres", rosales, olartes, Etc. Para seguidamente introducir
hasta en nuestros hoteles de cuatro y cinco estrellas el chabacano self service,
al tiempo que desmantelaba tan excelente servicio y plantillas de grandes
profesionales, a los que cambió por foráneos muertos de hambre, a los que
obligaba meter el dinero cobrado a los clientes en sus propios bolsillos, y no
en bandeja, o extranjeros sin titulación ni experiencia alguna, extranjerizando
así nuestra bien ganada fama, reputación e identidad turística y hostelera.
¡Hasta
muchos empresarios fuereños se les permitió ir acompañados con sus "gorilas"
alemanes para presionar a cierto arquitecto de Hacienda...., y máximo
responsable de Expropiaciones, al igual que a varios de sus subordinados, para
falsificar planos altimétricos y taquimétricos en el propio ayuntamiento de
Maspalomas y cabildo! Todo este saqueo a nuestra dignidad como noble pueblo, a
pesar que casi a diario lo denunciaba en mis programas Prisma Canario, en
castellano, inglés, alemán y escandinavo. Esta águila alemana, también
consiguió con la misma jugada de ajedrez, presuntamente, sobornar a un
director General de Urbanismo, a quien se le ofreció cinco millones de Ptas.,
¡Con un cheque de la Caja, (firmado por el administrador Sr. L. y por mi buen
amigo, el director P.R.) por supuesto con cuenta solo controlada por "la
momia", para finalmente poder fabricar dos plantas más, con más de
dos mil metros cuadrados, en un actual hotel de la Avda. Alféreces
Provisionales, en una de las vueltas de la Bajada a la Playa. ¿También
supongo, que miles de profesionales de hostelería conocen qué hotel, bajo
maga, arrebató una extensa punta de Playa del Inglés, de unos ochenta metros
de largo penetrando en Las Dunas, tan brutalmente, que hasta entorpece la
formación de dunas? ¿O a qué medio nazi alemán Theo, le permitieron nuestros
mandamases disponer a su antojo de un director del Gobierno, para que este a
placer y sin caros despidos, expulsara centenares de profesionales de un hotel
de Maspalomas, a los que no solo ninguneó, sino que despojó del 35 % de
comisión que les ofreció el ladino alemán, en vil jugada contra su antiguo
dueño, el Conde de la Vega Grande?
(3) NUTRIVOS CÓCTELES CON AFRODISÍACOS FRUTOS CANARIOS Los cócteles con jugos canarios producen una inyección energética con las menores vitaminas, según el famoso experto internacional en dietética y nutrólogo, Dr. W Sprudel, de la Universidad de Gottinger, debido a (en letra cursiva lo siguente "la fuerza de nuestro sol Magek y a la pureza de nuestro aire sobrecargado de propiedades estimulantes y afrodisíacas con su saturación de la milagrosa "serotonina"; especialmente el plátano canario (el auténtico, pequeño y con motitas), el cual a su vez está saturado con el don divino del "gen de la alegría“. Se ha comprobado que cuando escasean los niveles de serotonina en la combustión de las células cerebrales se produce una cadena de daños: nerviosismo, tristeza y apatía, depresiones, alzheimer y la fatal esquizofrenia. Los estimulantes cócteles con jugos de frutos canarios brindan la ocasión de oro a los buenos profesionales barmen para, además de excelentes alquimistas y psicólogos, transformarse, con mucha efectividad, en expertos sanadores psiquiatras.
(4)
EL INVESTIGADOR MANUEL TORRES Y SUS "PONCHAS" Y "BULA TALAS"
Un
recuerdo in memorian del entrañable para aquel magnífico investigador, D.
Manuel Torres, en los años ´80, como jefe de investigación de aquel impagable
Servicio Agrícola, en Los Moriscos, frente al aeropuerto de Gando, promocionado
por la Caja de Canarias (ahora arruinada por las cabecitas huecas y al
frente de ellas, el "inocente" Juan Manuel Suárez del Toro, quien
"a la zorrúa nos la sigue espichando" con "su
alienante" Cruz Roja, Media Luna y la "listilla" USAID
o CÍA, tanto nos "monta", nos "monta" tanto) con
la que realizó una magnífica labor de divulgación en apoyo de los barmen y
sus cócteles, para que conocieran las magníficas propiedades de los frutos
canarios en coctelería, editando una decena de libros monográficos sobre
ellos, especialmente el de "La Parchita", o riquísimo maracujá. Siempre
nos ponía los famosísimos ejemplos de los excelentes resultados de promoción,
imagen y económicos, el de la "poncha" de Madeira y
del "bula tala", de Papúa Guinea. Ambos han producido
miles de millones de euros a dichos destinos turísticos, con muy humildes, pero
magníficos combinados cortos y muy simples, a base de aguardiente, miel
y limón.
¿Aprenderán
algún día nuestros vendepatrias del pundonor de nuestros hosteleros y excelentes profesionales en todos
los gremios, al igual que de nuestros sagaces empresarios?
En
Guiniwada, 22 de mayo de 2013